• หน้าแรก
  • เก่ียวกับเรา
    • ทำไมต้องเรียนกับเรา
    • ปรัญญาของเรา
  • หลักสูตรการสอน
    • มาการอง (Macaron)
    • ขนมปัง (Bread)
    • ครัวซอง เดนิช (Croissant Danish)
    • คัพเค้ก (Cupcake)
    • คุกกี้ (Cookie)
    • มินิทาร์ต (Mini Tarts)
    • แยมโรล (Yam Roll)
    • เค้กพื้นฐาน (Basic Cake)
    • เค้กชั้นสูง 1 (Advanced Cake 1)
    • เค้กชั้นสูง 2 (Advanced Cake 2)
  • ตารางเรียน
  • ประวัติผู้สอน
    • ข่าว / ภาพประทับใจ
    • ภาพผลงานของนักเรียน
  • การสมัครเรียน
  • ติดต่อเรา
โรงเรียนสอนทำเค้ก, ขนมอบ, เบเกอรี่, คุกกี้, ขนมปัง, มาการอง, ทาร์ต เรียนเข้าใจง่าย เป็นเร็ว ขนมอร่อย สอนโดยเชฟชำนาญการทำขนมเบเกอรี่ โดยเชพ บุญส่ง จงไพบูลย์กิจ โทร. 02-4155226, 089-4489979 Patisserie Baking School

เค้กพื้นฐาน (Basic Cake)

 

หลักสูตรเค้กพื้นฐาน (Basic Cake Course) มี 5 อย่าง ดังนี้

  1. เนื้อเค้กสปันจ์ (Sponge Cake)
  2. เนื้อเค้กชิฟฟ่อน (Chiffon Cake)
  3. เนื้อเค้กบัตเตอร์ (Butter Cake)
  4. ตีบัตเตอร์ครีม (Butter Cream)
  5. ตีวิปปิ้งครีม (Whipping Cream)

สถานที่เรียน : Patisserie Baking School พระราม 2
เวลาเรียน : 10.00 – 16.00 น.
ค่าเรียน : 5,000 บาท เหลือ 3,000 บาท
ติดต่อสอบถาม : 02-4155226, 08-94489979
ดูตารางเรียน กดที่นี่

หมายเหตุ :
*** นักเรียนทำขนมอบ, เรียนทำเค้ก ทุกคนจะได้ลงมือปฏิบัติเองในทุกขั้นตอน ***
*** ขนมอบที่ทำขึ้นมาทั้งหมดให้นำกลับบ้าน ***
*** รับจำนวนนักเรียนไม่เกิน 6 คน ต่อ 1 คอร์ส ***


          การสอนทำเค้กพื้นฐาน ทำให้นักเรียนเข้าใจวิธีทำเค้กที่ดี อร่อย เนื้อนุ่ม นักเรียนสามารถพัฒนาสูตรทำขนมเค้กแบบฉบับของนักเรียนเองได้ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการทำเค้กหน้าต่างๆ

เทคนิคเบื้องต้นในการทำเค้ก

          เค้กมีทั้งหลากหลายชนิดและหลากหลายรูปแบบดังที่ได้กล่าวมาแล้ว การทำเค้กแต่ละชนิดจะมีวิธีทำและส่วนผสมที่ต่างกัน บางชนิดก็มีวิธีการทำที่ซับซ้อน ซึ่งผู้ทำเค้กควรจะมีเทคนิคในการทำ คือ

  1. ควรร่อนแป้งทุกครั้งก่อนใช้ เพื่อให้อากาศแทรกเฟข้าไประหว่างเนื้อแป้ง ทำให้แป้งฟูเบา ช่วยให้แป้งที่จับเป็นก้อนแยกตัวออก จะสังเกตได้ว่าแป้งที่ร่อนแล้วกับแป้งที่ยังไม่ได้ร่อน แม้จะมีปริมาตรเท่ากันแต่จะหนักไม่เท่ากัน ดังนั้นในการทำเค้กในปัจจุบัน จะนิยมการชั่งมากกว่าการตวง ซึ่งทำให้ส่วนผสมแน่นอนกว่า แต่การชั่งก็ต้องร่อนแป้งทุกครั้งเช่นเดียวกัน
  2. ไขมันในการทำเค้ก ใช้เนยหรือมาการีน ถ้าเป็นเนยสดก่อนใช้ควรนำออกจากตู้เย็นก่อน เพื่อจะตีได้ง่ายขึ้น ในการทำเค้ก เพื่อให้มีลักษณะดีควรใช้เนยสดผสมมาการีนหรือเนยขาว จะทำให้เค้กเนื้อนุ่มมีลักษณะดี และมีปริมาตรดีด้วย
  3. ควรใช้น้ำตาลเม็ดละเอียดในการผสมเค้ก ถ้าใช้น้ำตาลเม็ดใหญ่อาจทำให้ละลายไปหมด ทำให้เกิดลักษณะเป็นจุด ๆ บนหน้าเค้ก ควรนำไปปั่นให้ละเอียดก่อนใช้
  4. การตีส่วนผสม เค้กชนิดที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ควรใช้พายยางปาดข้างอ่างผสม
    และที่ตีเสมอ ๆ เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายขึ้น ควรหยุดเครื่องผสมทุกครั้งก่อนใช้พายปาด
  5. ผงฟู ที่ใช้ในการทำเค้กควรใช้ผงฟูคุณภาพดี ถ้าผงฟูเก่าขนมเค้กจะมีขนาดและปริมาตร
    ไม่เป็นไปตามที่ต้องการ
  6. การเติมไข่หรือส่วนผสมที่เป็นของเหลว ควรค่อย ๆ เติมลงไปทีละน้อย หรือแบ่งเติมทีละส่วนไม่ควรใส่หมดในคราวเดียวกัน ทั้งนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันแยกตัวออกจากส่วนผสม ทำให้เค้กที่ได้มีปริมาตรเล็ก และเนื้อขนมมีลักษณะไม่ดี
  7. ในการผสมเค้กเนยในช่วงสุดท้าย มักเป็นการผสมนมหรือของเหลวอื่นๆ ให้ใส่แป้งสลับกับนม โดยเริ่มต้นด้วยแป้งสลับนม และจบสุดท้ายด้วยแป้ง เพื่อให้ดูดซึมของเหลวบางส่วนไว้ และป้องกันการแยกตัวของไขมันในส่วนผสมอื่นอีกด้วย
  8. ไข่ที่เหมาะสมสำหรับการทำเค้ก ควรใช้ไข่ไก่สด สปันจ์เค้กหรือชิฟฟ่อนเค้ก เพราะถ้าไข่สด ไข่ขาวจะข้นและไข่แดงรวมตัวเป็นก้อนกลมไม่เหลวหรือแตกง่าย
  9. การตีไข่ขาว สำหรับเค้กชิฟฟ่อน ควรตีด้วยความเร็วสูงจนไข่เริ่มตั้งยอดอ่อน จึงใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอด ข้อควรระวังในการตีไข่ขาว อุปกรณ์เครื่องใช้เช่น อ่างผสมที่ตีต้องสะอาด และแห้งสนิท ไม่เปื้อนไขมัน ไม่มีไข่แดงแตกปน
  10. การอบเค้กทุกชนิด ควรจุดเตาอบให้อุณหภูมิของเตาอบได้ตามที่บอกไว้ตามตำราขณะ อบขนมไม่ควรเปิดเตาอบดูขนมบ่อย ๆ การเปิดเตาอบแต่ละครั้งอุณหภูมิจะลดลง เพราะในขณะอบขนมอยู่อากาศหรือก๊าซที่อยู่ในเนื้อขนมจะขยายตัว เมื่อขนมสัมผัสอากาศจะทำให้เนื้อขนมยุบตัวได้ ถ้าเป็นระยะที่เนื้อขนมยังไม่แข็งตัวหรือยังไม่สุก
  11. การทดสอบว่าเค้กที่อบสุกหรือยัง ทำได้โดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางขนม ถ้าไม่มีเนื้อเค้กติดไม้ออกมาแสดงว่าสุกแล้ว หรือใช้นิ้วมือแตะหน้าขนมเบา ๆ ถ้าไม่เป็นรอยนิ้วที่แตะก็ใช้ได้ หรือสังเกตว่าขอบขนมร่อนออกจากพิมพ์โดยรอบ มีสีเหลืองสวย
  12. การอบเค้ก ควรวางพิมพ์ให้อยู่กึ่งกลางเตาอบให้มากที่สุด เมื่อต้องการอบพร้อมกันหลายๆ พิมพ์ควรจัดวางพิมพ์ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรวางพิมพ์ชิดกันหรือติดผนังเตาอบ

ลักษณะของเค้กที่ดี

  1. สีของผิวรอบนอก ควรเป็นสีเหลืองทอง หรือสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ
  2. สีของเนื้อใน เป็นไปตามเครื่องปรุงหรือส่วนผสม เช่น ใช้ช็อกโกแลต ก็ควรเป็นสีน้ำตาล
  3. ลักษณะของขอบรอบนอก เรียบสม่ำเสมอกัน
  4. ลักษณะของหน้าขนม มัน เรียบ ไม่นูนเป็นแห้ง ๆ
  5. การขึ้นฟูเป็นไปตามปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิต น้ำหนักเบาเมื่อเปรียบเทียบกับปริมาณของขนม
  6. ลักษณะของเนื้อใน ละเอียด ไม่แน่น หนัก มีความชื้น ไม่ร่วน หรือแฉะ
  7. มีความนุ่มนวล นิ่ม เมื่อเอามือแตะเบา ๆ จะมีสปริง หรือหยุ่นกลับที่เดิม เนื้อไม่แน่น มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
  8. รสชาติกลมกล่อม เป็นไปตามเครื่องปรุงและส่วนผสมไม่มีรสผิดไป เช่น มีรสเฝื่อน เป็นต้น
  9. กลิ่นหอมชวนรับประทาน ไม่มีกลิ่นหืน

6 Comments

6 thoughts on “เค้กพื้นฐาน (Basic Cake)”

  1. Jidapa says:
    15/08/2015 at 14:41

    มีคอร์สเปิดสอนช่วงเย็นมั้ยคะ หรือว่าเฉพาะวันอาทิตย์ก็ได้คค่ะ

    เข้าสู่ระบบเพื่อตอบ
    • Boonsong Patisseriebakingschool says:
      08/10/2015 at 13:01

      คุณอยากเรียนคอร์สไหน คุณสามารถ กดดูตารางเรียน ได้ครับ

      เข้าสู่ระบบเพื่อตอบ
  2. นภาพร says:
    08/11/2014 at 11:36

    ต้องการเรียน
    1. บัตเตอร์เค้กกาแฟ (Coffee Butter Cake)
    2. ชิฟฟ่อนเค้ก (Chiffon Cake)
    3. วนิลาสปันด์ (Vanilla Sponge Cake)
    4. คุกกี้
    คิดราคาเท่าไรคะ ภายในเดือน พฤศจิกายน 57 และคุณสมบัติผู้สมัครจะต้องมีอะไรบ้าง

    เข้าสู่ระบบเพื่อตอบ
    • Boonsong Patisseriebakingschool says:
      19/11/2014 at 12:23

      การสมัครเรียน
      ไม่มีพื้นฐานก็สามารถเรียนทำเค้กได้
      ตารางเรียนประจำเดือน
      ค่าเรียนคอร์สละ 3000 บาท รวมวัตถุดิบและอุปกรณ์แล้ว
      สงสัยติดต่อสอบถาม 02-4155226 หรือ 089-4489979

      เข้าสู่ระบบเพื่อตอบ
  3. Nantarat says:
    04/10/2013 at 13:24

    มึคอร์ดเรียนเค้กช่วงเดือนตุลาคม วันที่ 23 เป็นต้นไปป่าวคะ อยากเรียนมากๆเลยคะ แล้วสถานที่เรียนที่ไหนตอบด้วยนะคะ

    เข้าสู่ระบบเพื่อตอบ
    • Patisserie Baking School says:
      05/11/2013 at 09:12

      Patisserie Baking School
      สถานที่เรียน 16/58 (219) หมู่ 1 ถนนพระรามที่ 2 ซอย 51 แยก 11 แขวงท่าข้าม เขตบางขุนเทียน กรุงเทพฯ 10150
      Website : http://www.PatisserieBakingSchool.com
      E-mail : boonsong@patisseriebakingschool.com
      Office : 02-4155226 (9.00 a.m. ? 16.00 p.m.)
      Mobile : 089-4489979 (9.00 a.m. ? 16.00 p.m.)

      การเดินทาง
      รถโดยสารประจำทาง
      – สาย 17, 68, 85, 105, 147, 169, 193, ปอ.68, ปอ.76, ปอ.105, ปอ.140, ปอ.141, ปอ.142, ปอ.172, ปอ.173, ปอ.529, ปอ.558
      BTS
      – ลงสถานี BTS วงเวียนใหญ่ นั่งต่อรถโดยสารประจำทาง สาย 76, 169 และ 172

      เข้าสู่ระบบเพื่อตอบ

Leave a comment ยกเลิกการตอบ

คุณต้องเข้าสู่ระบบ เพื่อจะพิมพ์ความเห็น

Find us on Facebook

- Facebook Members WordPress Plugin

การสมัครเรียนทำเบเกอรี่

สถานที่เรียน : Patisserie Baking School พระราม 2
เวลาเรียน : 10.00 – 16.00 น.
(1 คอร์ส ต่อ 1 วัน)
ค่าเรียน : 3,000 บาท ต่อ 1 คอร์ส
ติดต่อ : 02-4155226, 08-94489979

รับสมัคร มี 2 วิธี คือ
1. โทรศัพท์มาสมัครเรียนได้ที่ 02-4155226 หรือ 089-4489979 (ในเวลาทำการ 09:00 – 16:00 น.)
2. เดินทางมาสมัครเรียนด้วยตนเองได้ที่ Patisserie Baking School พระราม 2 (ในเวลาทำการ 09:00 – 16:00 น.)
หมายเหตุ:
- ชำระเงินจองคอร์ส เรียนทำเบเกอรี่ 1,000 บาท ส่วนที่เหลือ ชำระเงินเพิ่มเติมในวันที่เรียน
-โทรศัพท์มาสมัครเรียนทำขนมอบ เบเกอรี่ เค้กได้ทุกวัน ไม่เว้นวันหยุดราชการ

ข้อมูลทางบัญชี
ชื่อบัญชี บุญส่ง จงไพบูลย์กิจ
ธนาคารกสิกรไทย สาขาเซ็นทรัล พระรามที่ 2
ประเภทบัญชี กระแสรายวัน
เลขที่บัญชี 743-101-789-4

การยืนยันการชำระเงิน มี 3 วิธี
ซึ่งท่านสามารถเลือกได้เพียง 1 วิธี
1. กรณียืนยันทางโทรศัพท์
โทร. 089-4489979, 02-4155226
แจ้งวัน – เวลาที่โอนเงิน จำนวนเงินที่โอน แจ้งคอร์สเรียนทำขนมอบ เบเกอรี่ เค้กที่สมัครไว้
2. กรณียืนยันทาง SMS
SMS : ส่งข้อความมาที่ 089-4489979
แจ้งวัน – เวลาที่โอนเงิน จำนวนเงินที่โอน แจ้งคอร์สเรียนทำขนมอบ เบเกอรี่ เค้กที่สมัครไว้
(กรณีทางธนาคาร มีบริการส่ง SMS ให้ระบุชื่อและหมายเลขโทรศัพท์เป็นของผู้สมัคร)
3. กรณียืนยันทางอีเมล
Email : ส่งข้อความมาที่ boonsong@patisseriebakingschool.com
แจ้งวัน – เวลาที่โอนเงิน จำนวนเงินที่โอน แจ้งคอร์สเรียนทำขนมอบ เบเกอรี่ เค้กที่สมัครไว้

CyberChimps WordPress Themes

© โรงเรียนสอนทำขนมอบอร่อย, เรียนทำเค้ก, เบเกอรี, คุกกี้, ขนมปัง, มาการอง, ทาร์ต, แยมโรล และคัพเค้ก เรียนเข้าใจง่าย เป็นเร็ว ขนมอร่อย สอนโดยเชฟชำนาญการทำขนมทั่วโลกยอมรับในฝีมือการทำขนมเบเกอรี่ 02-4155226, 089-4489979 Patisserie Baking School